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2021年09月29日

杦さん

和久傳系のお店続きです。でも大好きなので、嬉しいです。
おしぼりに “着せ綿”の趣向が!菊酒での始まりです。最初は、温かな葛掛けの毛蟹と銀杏の飯蒸し。秋の始まりを感じます。松茸だけのお椀 お出汁も松茸でされたのです。あっさりと松茸の香りが効いてます。お刺身は つぶ貝だけにして頂きました。とうもろこし揚げ 八寸は 鮑の肝だれとかますのお寿司 生いくら 胡麻豆腐に紫頭巾のペースト シャトウブリアンの炭焼き 松茸のフライ 締めは 毛蟹の卵とじをリクエストしました。栗のおまんは菊の花に!
この月の食材は皆同じ にもかかわらず お料理のお味は別々。杦さんのお味はあっさりしていてコクがあり季節感満載。ずっといただけます。お腹いっぱいなのに何故か食べられる。食べ過ぎという感覚がないのは何故?胃に優しいです。美味しかった。