ホノルルのすし匠さんに寄せて頂いた時、創作料理が多くて、江戸前寿司と言うのと少し違いますね。と言ったら、江戸前寿司は、板前さんが色々と手間かけて作るのが、江戸前寿司です。と言われて、ヘェ〜私達が思っている江戸前は、お刺身とあてのようなものが少し出て、にぎり寿司を食べることだと思っていましたら、それは、海鮮寿司と言うのです。と言われて驚きました。なんだか回転寿司みたいな感じ。京都のお寿司やさんは懐石料理のように半分ほどお料理が出て、後の半分を握って貰う、と言うコースなので違いがあると思っていたのに、実は違った。この、すし匠さんが本当の江戸前寿司?銀座の数寄屋橋次郎 さんでも、お刺身とお寿司だけだったけど?不思議な事を聞きました。お勉強になりました。まだまだ知らない事いっぱいありますね。
2016年12月17日