日別アーカイブ: 2020年2月2日

2020年02月02日

泉涌寺 斎華

京都に来ている 池畑さんと(ピーター)ご一緒に 泉涌寺 斎華さんに伺いました。勿論 早くからの予約ですよ。こちら完全一見さんお断りを今年から 貫くそうです。電話番号帳に乗っている電話は使わない と言われてます。シェフの斎藤さんは 麺うち を試行錯誤されてご自身で工房を持たれて 麺うち をされているそうです。ピーちゃんも久しぶり シェフの隣でお料理の質問責めでした。まづは、フカヒレとからすみソースの前菜 雲丹とクラゲとぐじ 雲白肉(ウンパイロウ)これやっぱり先日のANA蜀江のとは全然ちがう。脂身とタレがムッチャ美味しい 鏑と干し肉のスープこの山椒の実のようなのが、噛むとレモングラスの味が! 自慢の餃子になんとキャビア添え
エビチリご一緒にマンドウ 鮑麺 この麺んが以前より細いので絡みます 麻婆豆腐とご飯 またザーサイがうまっ。最後は 担々麺さっきの麺とは2、3ミリ太い卵麺 この加減がシェフのこだわり。デザートは杏仁豆腐 いつ食べても美味しい。麺とご飯が三品続きますが、分量も加減してくださるので、完食です。口はもっと多くても食べれそうですが、お腹が持ちません。大満足で、ピーと二人くらい階段を登りました。ご馳走さま。