和食」カテゴリーアーカイブ

2020年01月14日

おたぎ さん

鷹峯の おたぎ さんに行ってきました。お正月の連休 夜の鷹峯はひっそりとしてました。 落ち着いたお店 常連さんばかりのお客様。蛤と蕪煮 福とかけて河豚 河豚の唐揚げと皮の味噌つけ 白子 白味噌のお椀に金時にんじん生麩 里芋 牛蒡の胡麻和え 津居山の蟹をご披露 焼きガニと蟹味噌と春巻き 手打ちそば辛味大根 京都牛とおねぎ 卵とじご飯 洋梨と黒糖汁粉
あっさり味付け いくらでも食べれそうです。でも、食べすぎました。


2020年01月04日

和食 杦(せん)

お正月三ヶ日の楽しみは、駅伝 です。大好きなのです。特に 2日3日に渡っての 箱根駅伝 は100年とあって楽しみ。子供の頃から(TV中継あったかな?)ずっと好きで見ていました。海部元総理などが若い頃 箱根の街を通過するときに路上で応援していたのも楽しみでした。ずっとオンタイムで見られなかったので、今年は8時からずっとTV漬けでした。青学が優勝したのもよかったです。どこの学校ということなくて原監督や人気ランナーがいたので応援します。設楽君や服部君も出てましたね。青学は安定した走りでダントツトップ、良かった。でも時間内にたすき渡せずスタート切った時は選手号泣して私ももらい泣きしました。と、楽しんだところで夜は 和食 杦(せん)さんに。
お玄関にもお正月らしさが!まずは金銀箔のおとそ、根引の松の中は鯨の白味噌のお碗 ふぐのお刺身と和歌山の鮪 ノドグロのお碗 河豚の唐揚げにカラスミかけ 八寸は カラスミ餅 エビ寿司 雲丹 あん肝 炙りこの子 数の子 菜の花と黒豆の白和え 伊勢海老の蕪蒸し 炙り鯖寿司 蟹の卵とじ 紅マドンナのゼリーくわい饅頭 お正月らしいお料理でした。本当 早くからお店開けてくださり助かります。皆さまこれからお正月ですね。お疲れ様です。

2020年01月01日

吉兆 天神野口 おせち

2020年 明けまして おめでとうございます。本年もよろしく お願い致します。
穏やかな 元旦を迎えました。ゆっくりと元旦の朝眠れたのは何十年ぶりです。ここ数十年 元旦は香港に行っておりました。初日の出は “はるか”の車中で見てました。
久しぶりのおせちは、 “家人”が頂かれる 嵐山吉兆さんから、ご主人が届けてくださる“おせち”
どこかの雑誌に ご主人が届けるおせち と言うタイトルを見たことありますね。まさにそれです。ありがたい。もう一つは 毎年 お誕生日会をしてくださるメンバーの方から頂くプレゼント
昨年は“野口さんのおせち”ご主人がお届けに上がります。と言うカードをいただきました。
今年は おせちの食べ比べです。 大人向きの 吉兆さん 家族が喜ぶバージョン豊かな 野口さん
ウワー二つあると助かる。これ ムッチャ贅沢 究極のおせちです。 豪華な元旦でした。
日本のお正月 やっぱりいいなあ。ゆっくり身体も休めます。でも 三ヶ日は長いかも!今年は5日間ながっ!計画なしの私です。

2019年12月26日

木田 和食

和食の“木田さん”が クリスマス期間 常連さんを招いて 通常のコース料理ではなくて、一品料理のメニューでされます。豪華な食材ばかりのメニューです。あまりにも多いのでチョイスが難しいです。 クレソンの胡麻和え モロコの南蛮漬け ふぐぶつ 山幸の鮪 白子の茶碗蒸し 白子焼きトリュフ乗せて 熊肉焼き 熊肉カツ コロッケ スッポン鍋 蟹肉レタス炒飯 カレーライス 蜜のような苺 居酒屋 木田 と言ってますが、お値段は居酒屋ではないです。シャンパン飲みながら🍾の一品でした。食材が半端なかったです。一年に一度の店主とお客様のお遊びです。お洒落ですね。さすがに祇園。

2019年11月17日

祇園で豪華に!

休暇中のピーターが、京都に来られて私もお相伴させて頂きました。勿論 鈴江さん です。
“鈴江さん”の入り口の紅葉が🍁すでに色づいていて美しい。お料理も紅葉に負けず華やかです。
何と かえでのしたには コッペ蟹(香箱蟹)お刺身は明石の 雲丹と鯛と大きな赤貝 生フカヒレも特大サイズ 喉黒焼きの巣立ちは上にかけず周りに絞る 次は松葉蟹 登場 今年初の松葉蟹です。最後の松茸は相性抜群の鱧の揚げ出し 締めは 大間の鮪のお寿司と鯖寿司のちょい炙り デザートは、代白(だいしろ)柿でした。三代珍味? 蟹 フカヒレ 松茸 大間の鮪 三代どころか珍味づくしの豪華デイナーでした。二次会は 祇園桝梅 さんで芸舞妓さんが待っていてくださいます。三次会は 芸妓バー孝鶴 さんに女性軍は小きくさんも含めてワイン🍷 こんな夜ありますか?アホみたいに高いシャンパン開けて散財しているITお客さん 見習ってください。本筋の祇園遊びを!今夜もご馳走さまでした。

2019年11月10日

のぐち継(つなぐ)祇園

お待たせしました。 天神野口さんの二号店 祇園に“のぐち継”が11月7日に開店しました。本日日曜日に行ってきました。4人でカウンターと料理場を掛け持っていて、マリちゃんとチーフが変わりばんこにもてなしとお料理をしながら頑張ってます。6品とご飯 がコース 足りない方には一品で追加(アラカルト)と言うシステムです。コースは1万円と言うリーズナブルなお値段です。
まずは 雲子のお汁に焼き雲子 炙りカマス のぐち継のメイン料理 肉すい佐賀牛に小鏑 雲丹と伊勢海老 金目鯛の焼き物 海老芋と蟹餡掛け ハラミの鮭とおジャコといくらとお漬物 赤出しでご飯 自家製マカロンにコーヒー マカロンにはの文字マーク 中は餡子とチーズ美味しいでした。
追加は、自家製蟹焼売 牛肉カツサンド 自家製蕎麦 スッポン唐揚げも魅力でしたが、4個と聞いて後ほど。と思いました。コースだけでお腹いっぱいにはなります。筋肉カレーもありますが、食べきれないので また次にします。現在の所お休みは決まっていないそうです。今月中は 一回転 月末から2回転出来たら!と言われてます。野口さんはいませんが、頑張ってますよ、スタッフ一同。
二次会祇園の方達には、便利なお店です。

2019年11月08日

杦(せん) マダムの会

吉川様とマダムの会 少し早い 忘年会 を “杦(せん)”さんにあつまりました。皆さま初めてと言うことでお楽しみ。蒸し鮑と雲丹と飯蒸し 喉黒のお碗 若さぐじと雲丹 大間の鮪 絶品でした。八寸は、雲子焼き焼き松茸 イチボの胡椒いた添え 聖護院大根 フカヒレと蟹 締めは9種から なめこ蕎麦と蟹玉とじにしました。皆さまは鰻玉とじとお蕎麦でした。デザートは、フルーツと蓮持ちのきな粉かけ 抹茶 銀座の青木とか行っていらっしゃる皆さまもここの大間の鮪には絶賛でした。杉澤くん頑張ってます。リカちゃんは その場で 次の予約されてました。お昼の二時会は先月末にオープンした パークハイットにお茶をしに。私はインフルエンザの予防注射をしたせいか、熱っぽくて風の症状が出て辛くて、帰りました。ごめんなさい。その日はずっと眠りました、お陰さまで翌日は整体でリンパを整えてもらいスッキリです。予防注射も大概ですね。気を付けないと一度かかった症状になります。お気をつけてくださいませ。

2019年11月01日

天神 野口

ニューヨーク ODO さんのすぐ後は、一年前からの予約 天神野口さんです。時差ボケもなく美味しく頂きました。やはり京料理 何を頂いても美味しい。まずは平茸としめじの先付け 季節の銀杏と鮑にいくら 秋刀魚と鯛とつぶ貝(鰤が苦手なので急遽変更してくださいました) ノドグロと松茸のお碗 雲子焼きの下はすし飯 穴子と雲丹 菊の花と子持ちあゆイチボ肉と里芋 締めは松茸ラーメン デザートはわらび餅 あーやっぱり野口さんですね。完食です。次はいつかなあ?
11月7日野口 つなぐ と言う新店舗が祇園にオープンされます。また、楽しみです。気楽なお店らしいです。また、リサーチしてお知らせしますね。お楽しみに!

2019年10月30日

odo. 大堂 ニューヨーク

ニューヨークの和食店 ODO(大堂)京都 和久伝 出身のオーナーシェフです。以前は “kajitsu”と言う精進料理のお店に勤めてられましたが、今年 独立され複数のオーナーさんと立ち上げられました。まだ若いオーナー。投資家のお一人には坂本龍一さんも入っていると言う噂です。
22丁目とダウンタウンに近い場所。看板とか文字もなく番地だけが目印 通り過ぎます。ドアを開けてもスタンドバーが賑やかで暗くて一度はドアを閉めてしまいそうです。が、その奥に 静かなカウンター席が高級感を感じます。黒服のサービスやソムリエ 板前さんも5、6人。大堂さんが迎えてくださり、ホッとしました。京都天神 野口さん のご紹介で後輩です。
薄味で地元の食材しか使わないそうです。築地からわざわざ取り寄せする料理やさんも多くある中 地元産で賄うのは大変ですが頑張っています。お寿司も六巻ですが客さまの目の前で握ってくださりパフォーマンスに皆さまお喜びでした。お酒類も充実していて高級酒ばかりでした。一度機会があれば 本物和食を味わいにニューヨークにお出かけの時はお立ち寄りください。ほんと京都より美味しいです。

2019年10月20日

杦(せん) ランチ

 杦さんで ランチ。お昼も開けてくださいました。最近 京都のお料理屋さんは数年先まで予約済 なのでお昼が穴場です。でも、夜のコースでお願いしました。今回は松茸の食べ比べ。長野と京都産。京都産はキロ20万円超えだそうです。でも、長野産が香りも良く食感が良かった。杉沢さんがっかりしてました。朝から買いに行ったのに。と!綺麗な紅葉の柿の葉に鮑 生きた伊勢海老 喉黒のお碗松茸と  クエと雲丹とろも  八寸はこのこ 銀杏 いくらなど 松茸二種 伊勢海老あられ揚げ ぐじご飯にカラスミかけ 鱧卵とじ 蕨餅とお抹茶
神戸のお友達 白壁ご夫妻と杉澤さん
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